Preparación:

Limpiar las sardinas, dejarlas sin espina ni cabeza, con cuidado de que no se separen los dos lomos, lavar ligeramente y se secar con un paño, sazonarlas con un poco de sal.

En una sartén se pone el aceite y se fríe la cebolla finamente picada. Cuando está frita, se le añade el jamón cortado en trozos muy finos, el diente de ajo el  perejil y el pimiento todo muy bien picado. A este relleno le añadimos dos sardinas muy picadas. Se rehoga todo junto, se rectifica de sal y se separa del fuego.

Una vez frío, se le añade la miga de pan remojada en leche y exprimida y un huevo batido, se mezcla todo muy bien y se procede a rellenar las sardinas. Una vez rellenas, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite bien caliente.