Archives for Lo Que comemos - Page 3

Lo Que comemos

Los alimentos viajan con las personas

Eduardo García. LQSomos. Junio 2015 ...y se encuentran allá donde se instalan las culturas La cocina del África Subsahariana, presenta sus características a imagen del entorno, y varía en función de lo que ofrece el mismo. Una constante es el plato principal (generalmente único), compuesto de verduras y/ o legumbres acompañado de carne o pescado. Esta cocina artesanal por excelencia, conlleva la garantía de consumir productos en estado puro, pero con el inconveniente de una elaboración más laboriosa. Ya se sabe: un fuego lento es una garantía de un plato más sabroso. La Gastronomía es uno de los factores más importantes…
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Lo Que comemos

La historia secreta del Café Irlandés

Tomás Cortes. LQSomos. Mayo 2015 Este combinado como tantos otros, no es producto de la elaboración teórica de un barman, ni de la síntesis magistral de múltiples mezclas. No. Corren los años veinte en los Estados Unidos de América, tiempos de desarrollo industrial y vida bulliciosa, propiciado por el estancamiento económico de Europa que no termina de salir de la guerra del catorce cuando ya madura el germen de la siguiente, en el núcleo duro del emporio militar industrial nazi-alemán, hasta aquí no llega el grito de dolor y muerte de la vieja Europa de entre guerras. En ese aparente…
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La Quinua

Pilar Denche. LQSomos. Marzo 2015 ¿Se come, se bebe, se fuma? Es un cereal misterioso, pequeño, redondo y sabroso. La quinua es un seudo cereal, no pertenece al grupo de las gramináceas (como el trigo).Es una de las plantas más nutritivas existentes en el mundo. La quinua es un producto sin gluten. Contiene todos los aminoácidos esenciales y tiene la mayor parte de los ácidos grasos no saturados y los ácidos grasos esenciales. Es un producto rico en fibra. La quinua es apropiada para todo el mundo y particularmente para personas intolerantes al gluten (celíacos). Personas vegetarianas, por contener todos…
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Torrijas sin gluten

Redacción*. LQSomos. Marzo 2015 En estas fechas son muy típicas las Torrijas. Os proponemos una receta sencilla para hacer torrijas sin gluten, aptas para celíacos. Los ingredientes para las torrijas son: Pan sin gluten; Leche y azúcar; Canela en rama y canela molida; Cáscara de limón y naranja; Huevos y aceite de oliva. Elaboración de las torrijas: - Partimos el pan en rebanadas de 2 centímetros y hervimos la leche con azúcar, canela en rama y cáscara de limón y naranja. - Se retira la leche y se pone en una bandeja no muy profunda. El pan se moja en la…
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Francisco Cabanillas

Para despedir el 2014: gastroalucinaciones

Francisco Cabanillas. LQSomos. Diciembre 2014 "La alimentación no es hoy un derecho garantizado" Xavier Montagut y Esther Vivas De la literatura a la comida. Del Tuntún de pasa y grifería (1937) que tengo en las manos, poemario emblemático de Luis Palés Matos, salta el poema añadido a la edición de 1942, “Menú,” el cual siempre sale disparado cuando abro el libro con prisa: “Mi restorán abierto en el camino / para ti, trashumante peregrino.” Como si fuera Alicia en el país de las maravillas, el trashumante peregrino asume sin más su identidad literaria. Por eso, viaja entre platos de las…
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Pan ¿Por qué 100% Integral?

Redacción*. LQSomos. Diciembre 2014 La riqueza de los cereales es directamente proporcional a su capacidad para contener minerales y vitaminas en su justa proporción y poder así asimilar sus nutrientes. Encontramos en cada grano, lo necesario para un gran festín: proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono y aminoácidos. Todo una regalo. Lo que hace espectacular a los cereales integrales, es que cada grano, contiene lo necesario para digerirlo y asimilarlo, sin tener que robar reservas a nuestro organismo. Por razones puramente de moda o para facilitar su almacenamiento, a la mayoría de las harinas se les suprimen partes fundamentales que…
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Las setas, ese exquisito manjar

LQSomos. Noviembre 2014 Tiempo de otoñ con la caída de las hojas se abre la época en la que se da el mejor ambiente para la proliferación de las setas, una humedad en aumento y una temperatura templada, ponen en marcha una rica tierra que inicia la transformación de las materias orgánicas en un rico compost, que abre el paso a los hongos. En primer lugar ¡precaución! Las setas son un alimento exquisito pero muy peligroso si no las distingues, llenas de aromas y texturas diferentes, hay que conocerlas y respetarlas. Lo mejor es cogerlas directamente del campo con sumo…
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16 octubre 2014: Día Mundial de La Alimentación Agroecológica

La Garbancita Ecológica*. LQSomos. Octubre 2014 Cada año, el 16 de octubre, se conmemora el día mundial de la alimentación. Naciones Unidas ha declarado 2014 Año Internacional de la Agricultura Familiar por considerar que es la clave en la “erradicación del hambre y la pobreza, la consecución de la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición, la mejora de los medios de vida, la ordenación de los recursos naturales, la protección del medio ambiente y el logro del desarrollo sostenible, en particular en las zonas rurales”. Sin embargo, para garantizar la alimentación, apostar por la agricultura familiar es necesario…
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Recetas de septiembre, desde Argentina

LQSomos. Septiembre 2014 Unas recetas desde un lado del hemisferio que recibe la primavera, cuando el otro camina ya en otoño, de l@s amig@s Tomates fundidos, de Lucho Sosa Ingredientes: - 1 kg de tomates maduros - 2 chalotas. - 1 diente de ajo - 2 cucharadas de manteca - 1 cucharadita de sal - 1 cucharada de tomillo fresco picado u orégano Preparación: Pela los tomates: para ello haz un corte en forma de cruz por la parte opuesta al tallo. Rocíalos con agua hirviendo y déjalos 2 minutos en remojo. Vierte el agua y retira la piel desprendida…
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Lo Que comemos

“El pan ha dejado de ser un producto natural”

El aumento de casos de alergia al gluten apunta a los cambios en las semillas de trigo y en la producción. La industrialización en la producción de semillas y harinas ha hecho que este producto básico haya cambiado radicalmente. “Hace tiempo que el pan empezó a morir. Aparca en las tiendas sus pálidos cadáveres, ataúdes cortados en rodajas”, sentenciaba el sociólogo Jesús Ibáñez en Por una sociología de la vida cotidiana (1994).El pan tiene hoy el poder de despertarnos nostalgia y recuerdos de otro tiempo en que sus propiedades eran otras. ¿Qué ha cambiado? Para empezar, el trigo. Las semillas…
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