Archives for Lo Que comemos - Page 4

Francisco Cabanillas

Para despedir el 2014: gastroalucinaciones

Francisco Cabanillas. LQSomos. Diciembre 2014 "La alimentación no es hoy un derecho garantizado" Xavier Montagut y Esther Vivas De la literatura a la comida. Del Tuntún de pasa y grifería (1937) que tengo en las manos, poemario emblemático de Luis Palés Matos, salta el poema añadido a la edición de 1942, “Menú,” el cual siempre sale disparado cuando abro el libro con prisa: “Mi restorán abierto en el camino / para ti, trashumante peregrino.” Como si fuera Alicia en el país de las maravillas, el trashumante peregrino asume sin más su identidad literaria. Por eso, viaja entre platos de las…
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Lo Que comemos

Pan ¿Por qué 100% Integral?

Redacción*. LQSomos. Diciembre 2014 La riqueza de los cereales es directamente proporcional a su capacidad para contener minerales y vitaminas en su justa proporción y poder así asimilar sus nutrientes. Encontramos en cada grano, lo necesario para un gran festín: proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono y aminoácidos. Todo una regalo. Lo que hace espectacular a los cereales integrales, es que cada grano, contiene lo necesario para digerirlo y asimilarlo, sin tener que robar reservas a nuestro organismo. Por razones puramente de moda o para facilitar su almacenamiento, a la mayoría de las harinas se les suprimen partes fundamentales que…
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Lo Que comemos

Las setas, ese exquisito manjar

LQSomos. Noviembre 2014 Tiempo de otoñ con la caída de las hojas se abre la época en la que se da el mejor ambiente para la proliferación de las setas, una humedad en aumento y una temperatura templada, ponen en marcha una rica tierra que inicia la transformación de las materias orgánicas en un rico compost, que abre el paso a los hongos. En primer lugar ¡precaución! Las setas son un alimento exquisito pero muy peligroso si no las distingues, llenas de aromas y texturas diferentes, hay que conocerlas y respetarlas. Lo mejor es cogerlas directamente del campo con sumo…
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16 octubre 2014: Día Mundial de La Alimentación Agroecológica

La Garbancita Ecológica*. LQSomos. Octubre 2014 Cada año, el 16 de octubre, se conmemora el día mundial de la alimentación. Naciones Unidas ha declarado 2014 Año Internacional de la Agricultura Familiar por considerar que es la clave en la “erradicación del hambre y la pobreza, la consecución de la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición, la mejora de los medios de vida, la ordenación de los recursos naturales, la protección del medio ambiente y el logro del desarrollo sostenible, en particular en las zonas rurales”. Sin embargo, para garantizar la alimentación, apostar por la agricultura familiar es necesario…
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Recetas de septiembre, desde Argentina

LQSomos. Septiembre 2014 Unas recetas desde un lado del hemisferio que recibe la primavera, cuando el otro camina ya en otoño, de l@s amig@s Tomates fundidos, de Lucho Sosa Ingredientes: - 1 kg de tomates maduros - 2 chalotas. - 1 diente de ajo - 2 cucharadas de manteca - 1 cucharadita de sal - 1 cucharada de tomillo fresco picado u orégano Preparación: Pela los tomates: para ello haz un corte en forma de cruz por la parte opuesta al tallo. Rocíalos con agua hirviendo y déjalos 2 minutos en remojo. Vierte el agua y retira la piel desprendida…
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Lo Que comemos

“El pan ha dejado de ser un producto natural”

El aumento de casos de alergia al gluten apunta a los cambios en las semillas de trigo y en la producción. La industrialización en la producción de semillas y harinas ha hecho que este producto básico haya cambiado radicalmente. “Hace tiempo que el pan empezó a morir. Aparca en las tiendas sus pálidos cadáveres, ataúdes cortados en rodajas”, sentenciaba el sociólogo Jesús Ibáñez en Por una sociología de la vida cotidiana (1994).El pan tiene hoy el poder de despertarnos nostalgia y recuerdos de otro tiempo en que sus propiedades eran otras. ¿Qué ha cambiado? Para empezar, el trigo. Las semillas…
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Panadería y bollería “bio”, el curso

Molino del Villar, agricultura sin venenos y energías renovables, pone en marcha un nuevo proyecto. Esta vez se trata de los cursos de panadería y bollería integral con ingredientes biológicos, y de construcción y uso de hornos morunos. Los cursos (el próximo está programado para el 25 y 26 de julio) se realizan en el mismo obrador con el horno moruno de caldeo directo en el que se elabora pan todas las semanas. El alojamiento es en la Masía del Villar de Zucaina, en medio de la montaña, en un espléndido paraje en la comarca del Alto Mijares de Castellón.…
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Lo Que comemos

Comida chatarra, amenaza y reto global

Las dietas poco saludables han rebasado al tabaquismo como primera causa mundial de enfermedades no transmisibles. Lo dice Olivier de Schutter, relator especial sobre el Derecho a la Alimentación: “Las dietas poco saludables son una amenaza global mayor que el tabaco”. Las enfermedades asociadas a la obesidad y el sobrepeso causan 3,4 millones de muertes cada año, según la Organización Mundial de la Salud.  Sin embargo, según De Schutter, el mundo continúa sin prestar suficiente atención a lo que denomina como un “empeoramiento de la epidemia de obesidad y dietas poco saludables”.  Sus palabras de alerta no deberían causarnos indiferencia.…
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Lo Que comemos

Asado a la Parrilla (Argentina)

Preparación: La materia prima: la carne del costillar, de tapa de asado o vacío. En este caso asaremos la parte mas común, de las costillas. Se calculan unos 500 grs. por persona, y por supuesto con los demás acompañamientos, por lo general: chorizos, consabidas ensaladas de lechuga y tomates, pan y vino tinto. El carnicero debe "marcar" en forma transversal las costillas del costillar a asar, en tres líneas horizontales. Se entiende por marcar, efectuar un corte que no sea total, así una vez cocinado, con un simple golpe de cuchillo se puede trozar en tres partes por cada costilla.…
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Javier Coria

Modos de guisar la berenjena (canción sefardí)

Javier Coria*. LQSomos. Mayo 2014 Me cuentan los que saben que esta es una de las más famosas canciones tradicionales sefardíes (1), la que la vava –la abuela- aún canta a sus nietos en los más recónditos lugares del mundo. Emociona oír esta forma de hablar de una de las tres culturas que nos forman, judía, musulmana y cristina, la que yo añadiría la librepensadora, y en mi caso, atea. Entristece que la actual Seferad no escuche a sus hijos, como dijera el poeta Salvador Espriu en Pell de brau, y no entienda que “diversos son los hombre y diversas…
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