Lo Que comemos

Son alimentos, algunos específicos de lugares del mundo, donde son muy apreciados, pero percibidos desde otros lugares…
 
1. Gelatina
Si existe un producto inofensivo, ese es la gelatina. Es un alimento libre de colesterol, sin conservantes, ni aditivos, que los médicos recomiendan para prevenir la osteoporosis y la artrosis, entre otras bondades. Sin embargo, bajo su aspecto inocente se oculta un monstruo de faena.
 
Está formada por un 90% de proteínas obtenidas del colágeno. ¿Cuál es la materia prima del colágeno? Los recortes de piel sin curtir del ganado vacuno y los descarnes frescos de cabeza y huesos, que se desgrasan y trituran antes de las 24 horas del sacrificio del animal, para transformarlos en oseína.
 
Tras lavarlos varias veces con ácido, los cueros y la oseína se exponen a una solución de cal, entre 5 y 10 semanas.
 
La sustancia extraída es después esterilizada a 145 grados y rápidamente se la enfría para solidificarla. De ahí, puede ir directo tu cocina.
 
TABOULÉ (Ensalada de trigo partido)
Enviada por Beatriz Martínez (Al estilo de mi casa)
 
Ingredientes:
  • 1 y ½ tazas de trigo partido (en su defecto, cous–cous del que venden precocinado. Seguir las instrucciones del paquete)
  • Un buen ramo de perejil muy picado.
  • Un buen ramo de cilantro muy picado.
  • 2 cucharaditas colmadas de menta (o hierbabuena) fresca picada.
  • 6 limones medianos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal gruesa.
  • 2 pepinos medianos.
  • 4 tomates maduros y olorosos.
  • 1 pimiento verde.
  • 3 ó 4 cebolletas.
  • Aceitunas negras.
  • Aceitunas verdes.
  • Un puñado pequeño de alcaparras en vinagre picadas y muy bien escurridas.
  • Pepinilllos, zanahoria… encurtidos muy finamente picados y escurridos (un puñadito)
Llega el verano, acaba el curso escolar, y para cada vez más familias la preocupación ya no es "qué van hacer los niños en las vacaciones", sino "qué van a comer". En el Estado español, según indica UNICFEF, el 20% de la población infantil vive por debajo del umbral de la pobreza. El hambre ha dejado de ser patrimonio de los países del Sur, para llamar a nuestra puerta.
 
En Barcelona, el ayuntamiento detectó, a principios de año, 2.865 menores con deficiencias alimentarias. En Andalucía, el gobierno autonómico ha empezado a repartir desayunos y meriendas a más de 50 mil niños en riesgo de exclusión. En el 2010, un informe de la Fundación Foessa, señalaba que unas 29 mil familias con menores pasaban hambre en el Estado español. Dos años más tarde, ¿cuántos serán los afectados? Sin lugar a dudas, muchos más.
 
Pero no sólo los datos indican que el hambre infantil va en aumento, sino lo que se vive en numerosos colegios apunta en la misma dirección: pequeños que se desmayan en clase por no haber comido, otros que devoran hambrientos todo el plato en el comedor escolar, los que llevan pan con pan como desayuno. Las historias, tristemente, son interminables. Sólo hace falta preguntar, y escuchar, a quienes trabajan en escuelas de barrios y ciudades, especialmente, golpeadas por la crisis.

Lasaña con puerros y lentejas

Ingredientes:
Para 4 personas
225 grs. de lasaña
150 grs. de Champiñón
1 litro de bechamel
300 grs. de Puerros
100 grs. de Lentejas
50 grs. de Queso rallado
1 Zanahoria
300 grs. de Tomate
Pimienta, Sal
 
Preparación:
Cortar los puerros en juliana fina, picar los champiñones y la zanahoria, pelar y picar los tomates. Rehogar el puerro hasta que se transparente, añadir la zanahoria, el tomate y el champiñón. Dar el punto de sal y mantener a fuego lento durante 15 ó 20 minutos con las lentejas cocidas (si se le quiere dar más sabor se puede añadir una cucharadita de orégano).
Cocer las hojas de lasaña durante 4 ó 5 minutos en una cazuela grande con abundante Agua con sal y unas cucharadas de aceite. Hay que cocerlas en pequeñas tandas, ayudándonos con una cuchara de madera para que no se peguen entre sí.
Estoy leyendo varios artículos sobre la paradoja de comprar productos procesados sin gluten pensando que es una dieta más sana. Evidentemente para el enfermo celíaco evitar los productos derivados del Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TAAC) es una necesidad, no una opción, pero nos lanzamos a comprar productos sin pensar cómo están realmente elaborados. Hay varios factores que pueden hacer que esos productos no sean muy saludables para nuestro organismo:
 
Grandes cantidades de azúcar procesada. Basicamente aparte del azúcar que comemos en los postres, pasteles, chocolates y caramelos, una gran cantidad del consumo medio de azúcar de una persona viene por el azúcar “oculto” en los productos procesados, que lo utilizan como endulzante, el más común es la fructosa de sirope de maíz (High Fructose Corn Syrup), del que se ha estudiado como afecta negativamente a los celíacos, y que es tóxico por otras razones, ya que el organismo no está preparado para procesar tanta cantidad de azúcar. Demasiada cantidad de azúcar se relaciona con obesidad, problemas coronarios, cáncer, diabetes, envejecimiento prematuro y trastornos hepáticos.
 
Ingredientes modificados genéticamente (OGM) que se han mostrado dañinos para el revestimiento intestinal.
Hoy, mientras millones de personas en el mundo no tienen qué comer, otros comen demasiado y mal. La obesidad y el hambre son dos caras de una misma moneda. La de un sistema alimentario que no funciona y que condena a millones de personas a la malnutrición. Vivimos, en definitiva, en un mundo de obesos y famélicos.
 
Las cifras lo dejan claro: 870 millones de personas en el planeta pasan hambre, mientras 500 millones tienen problemas de obesidad, según indica el informe El Estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación 2013, publicado recientemente por la FAO ( la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), y que este año analiza la lacra de la malnutrición. Una problemática que no sólo afecta a los países del Sur, sino que aquí cada vez nos resulta más cercana.
 
El hambre severa y la obesidad son sólo la punta del iceberg. Como añade la FAO, dos mil millones de personas en el mundo padecen deficiencias de micronutrientes (hierro, vitamina A, yodo…), el 26% de los niños tienen, en consecuencia, retraso en el crecimiento y 1.400 millones viven con sobrepeso. El problema de la alimentación no consiste sólo en si podemos comer o no, sino en qué ingerimos, de qué calidad, procedencia, cómo ha sido elaborado. No se trata sólo de comer sino de comer bien.
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TMB es burla de les peticions de Stop Pujades

 

 

Fanfarria Taquikardia

 

Jueves, 14h30. Habla el Presidente del BCE, Mario Draghi. El Consejo ha dejado igual los tipos de interés. Dice Draghi que la perspectiva de una baja inflación está basada en una economía débil y que si hace falta, el BCE estaría de acuerdo en aplicar medidas no convencionales, la famosa compra de activos (estímulos monetarios) de los que veníamos hablando aquí..

 

LA VIÑETA

INFOGRAFÍA

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