Lo Que comemos

Lasaña con puerros y lentejas

Ingredientes:
Para 4 personas
225 grs. de lasaña
150 grs. de Champiñón
1 litro de bechamel
300 grs. de Puerros
100 grs. de Lentejas
50 grs. de Queso rallado
1 Zanahoria
300 grs. de Tomate
Pimienta, Sal
 
Preparación:
Cortar los puerros en juliana fina, picar los champiñones y la zanahoria, pelar y picar los tomates. Rehogar el puerro hasta que se transparente, añadir la zanahoria, el tomate y el champiñón. Dar el punto de sal y mantener a fuego lento durante 15 ó 20 minutos con las lentejas cocidas (si se le quiere dar más sabor se puede añadir una cucharadita de orégano).
Cocer las hojas de lasaña durante 4 ó 5 minutos en una cazuela grande con abundante Agua con sal y unas cucharadas de aceite. Hay que cocerlas en pequeñas tandas, ayudándonos con una cuchara de madera para que no se peguen entre sí.
Hoy, mientras millones de personas en el mundo no tienen qué comer, otros comen demasiado y mal. La obesidad y el hambre son dos caras de una misma moneda. La de un sistema alimentario que no funciona y que condena a millones de personas a la malnutrición. Vivimos, en definitiva, en un mundo de obesos y famélicos.
 
Las cifras lo dejan claro: 870 millones de personas en el planeta pasan hambre, mientras 500 millones tienen problemas de obesidad, según indica el informe El Estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación 2013, publicado recientemente por la FAO ( la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), y que este año analiza la lacra de la malnutrición. Una problemática que no sólo afecta a los países del Sur, sino que aquí cada vez nos resulta más cercana.
 
El hambre severa y la obesidad son sólo la punta del iceberg. Como añade la FAO, dos mil millones de personas en el mundo padecen deficiencias de micronutrientes (hierro, vitamina A, yodo…), el 26% de los niños tienen, en consecuencia, retraso en el crecimiento y 1.400 millones viven con sobrepeso. El problema de la alimentación no consiste sólo en si podemos comer o no, sino en qué ingerimos, de qué calidad, procedencia, cómo ha sido elaborado. No se trata sólo de comer sino de comer bien.
En la época del virreinato del Perú, los indígenas guardaban un secreto que ya conocían desde los principios del Imperio Inca. Los colonizadores españoles les podían arrebatar oro y piedras preciosas, pero el secreto de la “corteza mágica”, no estaban dispuestos a que fuera conocido por los invasores...

Una de las enfermedades que hacía estragos entre los occidentales eran las fiebres palúdicas, y los indios tenían el secreto para curarla. Resulta que al rey Felipe IV de España, a la sazón conocido como el “Rey Planeta”, ocurriósele enviar como virrey del Perú al cuarto Conde de Chinchón, de nombre Luis Jerónimo Fernández de Cabrera y Bobadilla, que ocupó el virreinato durante los años 1629-1639. Con él viajó su segunda esposa, Francisca Enríquez de Rivera, la protagonista de nuestra historia.
Estoy leyendo varios artículos sobre la paradoja de comprar productos procesados sin gluten pensando que es una dieta más sana. Evidentemente para el enfermo celíaco evitar los productos derivados del Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TAAC) es una necesidad, no una opción, pero nos lanzamos a comprar productos sin pensar cómo están realmente elaborados. Hay varios factores que pueden hacer que esos productos no sean muy saludables para nuestro organismo:
 
Grandes cantidades de azúcar procesada. Basicamente aparte del azúcar que comemos en los postres, pasteles, chocolates y caramelos, una gran cantidad del consumo medio de azúcar de una persona viene por el azúcar “oculto” en los productos procesados, que lo utilizan como endulzante, el más común es la fructosa de sirope de maíz (High Fructose Corn Syrup), del que se ha estudiado como afecta negativamente a los celíacos, y que es tóxico por otras razones, ya que el organismo no está preparado para procesar tanta cantidad de azúcar. Demasiada cantidad de azúcar se relaciona con obesidad, problemas coronarios, cáncer, diabetes, envejecimiento prematuro y trastornos hepáticos.
 
Ingredientes modificados genéticamente (OGM) que se han mostrado dañinos para el revestimiento intestinal.
Intermón Oxfam publica un informe que denuncia las malas prácticas y violación de derechos por parte de grandes empresas españolas en países extranjeros.
 
Son vistas como el gran ejemplo del desarrollo empresarial y el emprendimiento en una época en la que España sufre su peor crisis económica. El Gobierno ha puesto todo su empeño en promocionar, apoyar y motivar a las compañías que operan en el exterior y ha creado el Alto Comisionado de Marca España con el objetivo de mejorar la imagen del país a través de sus sociedades en el extranjero.
 
Sin embargo, muchas de estas empresas, algunas de ellas líderes mundiales en su sector, han hecho posible los beneficios en su cuenta de resultados gracias a la explotación de sus trabajadores, el acaparamiento de tierras, la contaminación del medio ambiente o la elusión fiscal.
 
Un nuevo informe de la organización Intermón Oxfam, elaborado a través de investigaciones sobre el terreno en diferentes países durante el último año, evidencia las malas prácticas de algunas de estas empresas españolas en el exterior y denuncia la política de ojos cerrados del Gobierno que "se abstiene de hacer evaluaciones del impacto real de los créditos que ofrece".
Más de la mitad de los habitantes de los países industrializados padece sobrepeso, según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El resto de países siguen los mismos pasos por el creciente sedentarismo de la población y trastornos en la dieta: aumento en el gasto sanitario por problemas relacionados con la obesidad, diabetes, colesterol elevado, enfermedades coronarias y cardiovasculares. El 60% de los mexicanos vive bajo el umbral de la pobreza, pero uno de cada tres de sus adultos padece sobrepeso, la misma proporción que en Estados Unidos.
 
Aumentan las enfermedades relacionadas por las migraciones masivas hacia las grandes ciudades. Sortear el tráfico, recorrer los núcleos urbanos de punta a punta y cumplir con “compromisos” que se multiplican ocupan la mayor parte del día de las “muchedumbres solitarias”.
 
Las personas con pocos recursos no tienen el mismo acceso a gimnasios y clubes deportivos. El cemento le gana terreno a los espacios verdes que antes se utilizaban para actividades al aire libre y donde los niños incorporaban el ejercicio físico a su vida. La sensación de inseguridad en las calles de estas planchas de cemento también provoca el refugio en los hogares, con los niños como principales víctimas, pues limita las actividades que pueden realizar cuando terminan sus deberes del colegio.
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