Escrito por Kolectivo Am@sandos*. LQsomos. Abril 2012

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El gofio canario tiene una gran tradición en las Islas Canarias. Se trata de una harina tostada muy nutritiva que ya utilizaban los guanches, pobladores originarios de las islas, una especie de pan de harina.

En tiempos prehispánicos era el alimento básico en la dieta de los guanches y se elaboraba en molinos de piedra . Durante la conquista de América, parece ser que los emigrantes canarios difundieron la elaboración y consumo de gofio, de tal modo que, hoy día, se fabrica también en Venezuela, Uruguay y otros países.

Es un producto al que no se le añaden conservantes y sus propiedades, altamente nutritivas, lo hacen cada vez más preciado dentro y fuera del archipiélago. De estas propiedades destaca su aporte de hidratos de carbono complejos (en torno al 65%), proteínas (cantidad mayor si se emplean legumbres), vitaminas (grupo B; B1, B2 y B3), minerales (magnesio, hierro, calcio y sodio, entre otros) y fibra. Su valor calórico, aunque varía en función de los ingredientes base, ronda las 340 calorías por 100 gramos.

Su método de producción tradicional se ha transmitido de generaciones en generaciones, lo que ha hecho posible que hoy día sea uno de los productos alimenticios, junto al plátano, más conocido de las Islas Canarias.

Escrito por Kolectivo Am@sandos*. LQsomos. Abril 2012

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Una fruta tropical se define como una fruta de las zonas de clima tropical o subtropical. Las frutas tropicales tienen en común no soportar el frío y poder ser dañadas o tener trastornos en el desarrollo cuando la temperatura cae por debajo de 4 °C.

Las frutas tropicales son una fuente de alimentación en los países productores, pero su exportación es una fuente importante de ingresos. El 90% de la producción se consume localmente, el 5% se exporta como fruta fresca y el 5% en forma de productos transformados.

Ya que son frutas que refrescan mucho al tomarlas, el verano es la mejor época para consumirlas. Las frutas tropicales tienen propiedades antioxidantes y ayudan a hacer la digestión, además de ser hidratantes y sabrosas.

Las frutas tropicales son saciantes y beneficiosas para nuestra salud. Algunas de ellas son vasodilatadoras y muy nutritivas.

Aguacate
Fruto de árbol centroamericano. Se cultiva en todos los países tropicales. Se puede consumir todo el año, existen diversas variedades, destacando el aguacate Hass, de piel oscura y rugosa y el aguacate liso, de piel verde. Es apto para consumir cuando al tacto esté ligeramente blando. Es ideal para acompañar platos de verduras y complementar ensaladas. Es rico en sales minerales y vitaminas. El aguacate contiene hasta un 30% de grasas, insaturadas, que influyen, beneficiosamente, bajando el nivel de colesterol.

Escrito por Kolectivo Am@sandos*. LQsomos. Abril 2012

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Alcachofa.
Panecillo individual redondo y abombado, de miga esponjosa, con cortes superficiales en aspa o en cruz, que recuerda por su forma la cabezuela de la planta. En su origen la "alcachofa" fue una variante del pan de Viena que, con el transcurso del tiempo, pasó a elaborarse con masa corriente de pan.
Pieza habitual en toda la geografía española.

Barra.
Pieza típica de ciudad, alargada y estrecha, de picos redondeados, con la corteza rasgada por un corte longitudinal o por varios transversales. Es la más popular de las piezas ibéricas, y su presencia se deja sentir abrumadoramente en todas las tahonas del estado español.

Bisalto o Bisarto. (Aragón)
En Calatayud, pieza con forma de media corona, seccionada por  un largo corte periférico que le proporciona un doble bisel exterior. Perímetro almenado por efecto de numerosos cortes. Puede parecer una gigantesca dentadura, o la sección de una rueda dentada. Pan bregado, metido en harina, de miga blanca. Corteza lisa y dorada.

Escrito por Francisco Cabanillas. LQSomos. Abril 2012

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Mi restorán abierto en el camino
para ti, trashumante peregrino.
Comida limpia y varia
sin truco de especiosa culinaria.
Luis Palés Matos

La sopa de plátano entonces nos devuelve a toda
nuestra negritud y mulatez, la espolvoreamos muy
criolla y delicadamente con queso blanco rallado al
momento de servirla.
Edgardo Rodríguez Juliá
                      
Mapa. Ni en la cima de la montaña bajo la sombra de los flamboyanes, a la merced de un fresco paradisíaco, ni a la orilla de la costa de frente al sol, con un calor de tres pares de cojones; no, la ubicación —imagínatela, si gustas, como una geopolítica del saber— se da en una geografía más contaminada por el trajín de todos los días, hollín de la mejor cotidianeidad.

Mi restorán, también se puede pensar que ha sido, en un pasado no muy lejano, una fonda boricua, estaba —¿trashumante peregrino?— en medio de la llamada zona metropolitana, una megalópolis húmeda de mucha densidad poblacional por la que fluía la gente a pie, en carro, en guagua y en bicicleta. Innombrada en el fundacional Elogio de la fonda (2001), estamos en un vecindario clase media que, a partir de la modernidad, venía transformando desde mediados de siglo XX su calle más importante —la Avenida San Alfonso— en una zona poco a poco comercial; por eso las viviendas se habían transformado en farmacias criollas, en iglesias protestantes, en gasolineras, en pizzerías, en talleres de mecánica, en bares de esquina con mesas de billar y techos de aluminio, en tiendas de artículos de segunda mano, en laboratorios clínicos, en agencias hípicas, entre otros animales, incluidos los fast foods gringos, de la fauna cotidiana.

Escrito por Redacción. Agencias. LQSomos. Marzo 2012

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De acuerdo a la investigación, consumir tan sólo 70 gramos de carne roja causa una de cada 10 muertes prematuras en los hombres y una de cada 13 en las mujeres.

Un estudio realizado por la Universidad de Harvard, en la ciudad de Cambridge, Massachusetts, Estados Unidos (noreste), reveló que las carnes rojas pueden cobrar un alto precio a aquellas personas que la consumen diariamente debido a que aumentan el riesgo de padecer cáncer o a desarrollar afecciones cardíacas e incluso pueden acelerar la muerte.

La investigación alerta que el consumo diario de tan sólo 70 gramos de carne roja causa una de cada 10 muertes prematuras en los hombres y una de cada 13 en las mujeres.

En cuanto a las carnes procesadas como salchichas o rebanadas de tocino, aumenta hasta en un 20 por cierto el riesgo de padecer de tales afecciones.

Ese tipo de embutidos contienen grasas saturadas, sodio, nitritos y otros componentes cancerígenos vinculados a muchas enfermedades crónicas.

Como una respuesta a esa situación, el estudio destaca que se deben sustuir las carnes rojas por proteínas saludables. Al hacerlo, se reduce significativamente el peligro de padecer de esas enfermedades.

Escrito por Antonia Galván & Pilar Galindo*. LQSomos. Marzo 2012

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¿Qué hay detrás de una “comida feliz”?

Hambre y obesidad, consecuencias de la globalización agraria y alimentaria

¿Cómo y cuándo educar en un consumo responsable a niñ@s y adolescentes?

La inseguridad alimentaria hoy es también un problema educativo.

La inseguridad alimentaria en lo que respecta a la cantidad y distribución de los alimentos, es un problema antiguo y sangrante por ser la causa directa de la malnutrición, el hambre y la muerte de una parte significativa de la población mundial. Esta es la dimensión cuantitativa de la inseguridad alimentaria.

La calidad y la seguridad de los alimentos que comemos está cada vez más en entredicho a raíz de los escándalos alimentarios. Con ello, crece la desconfianza de la población. A su vez, se han puesto de manifiesto las contradicciones de la alimentación actual. Los ingredientes: dioxinas en los pollos, priones locos en las vacas, transgénicos y antibióticos para el engorde; las formas y condiciones de producción y de trabajo en el campo y en las industrias de transformación:

Intensificación de cultivos y ganado, alteración de los procesos naturales, competitividad y abaratamiento de costes a ultranza, mano de obra precarizada en las industrias de transformación y empleada en condiciones de esclavitud en los invernaderos; las formas de distribución y consumo: