Lo Que comemos

Más de la mitad de los habitantes de los países industrializados padece sobrepeso, según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El resto de países siguen los mismos pasos por el creciente sedentarismo de la población y trastornos en la dieta: aumento en el gasto sanitario por problemas relacionados con la obesidad, diabetes, colesterol elevado, enfermedades coronarias y cardiovasculares. El 60% de los mexicanos vive bajo el umbral de la pobreza, pero uno de cada tres de sus adultos padece sobrepeso, la misma proporción que en Estados Unidos.
 
Aumentan las enfermedades relacionadas por las migraciones masivas hacia las grandes ciudades. Sortear el tráfico, recorrer los núcleos urbanos de punta a punta y cumplir con “compromisos” que se multiplican ocupan la mayor parte del día de las “muchedumbres solitarias”.
 
Las personas con pocos recursos no tienen el mismo acceso a gimnasios y clubes deportivos. El cemento le gana terreno a los espacios verdes que antes se utilizaban para actividades al aire libre y donde los niños incorporaban el ejercicio físico a su vida. La sensación de inseguridad en las calles de estas planchas de cemento también provoca el refugio en los hogares, con los niños como principales víctimas, pues limita las actividades que pueden realizar cuando terminan sus deberes del colegio.
Lasaña de verduras y requesón
 
Ingredientes:
 

- 12 láminas de lasaña.

- 2 zanahorias.

- 1 Cebolla.

- 1 calabacín.

- 1 puerro.

- 100 gramos de espinacas frescas o congeladas.

- Perejil.

- Sal.

Por si todavía quedan dudas sobre la artificialidad de este tipo de comida basura, aquí esta el ejemplo de una hamburguesa que no se estropea con el paso del tiempo, como si fuera plástico, traducimos esta curiosa noticia publicada por “Le Nouvel Observateur”  esta claro que aparte de aditivos y de glutamatos, esta composición esta llena de conservantes que en esta ocasión han cumplido muy bien su función ¿te das cuenta de lo que te metes en tu cuerpo? piénsalo…
 
Una hamburguesa continua intacta 14 años después de su fabricación
 
Un americano ha encontrado en un bolsillo de su abrigo una hamburguesa del McDonald’s que había comprado en 1999. Y sorpresa! El sándwich no tiene ni una arruga
 
La hamburguesa esta todavía intacta después de su publicación (foto de escritorio: The Doctors)
 
¡La hamburguesa de McDonald’s la más antigua del mundo! David whipple un americano de L’UTAH ha hecho un extraño descubrimiento en uno de los bolsillos de su abrigo: Una hamburguesa comprada en 1999 en un Fast Food McDonald’s. Y 14 años después el sándwich no ha cambiado. Ningún signo de moho, ningún olor, únicamente el pepinillo ha sufrido el paso del tiempo y se ha descompuesto.
Ensalada de espinacas con ahumados
 
Ingredientes:
 
- 500g de espinacas
- 200g de pescado ahumado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1cucharada de aceite avellana
- 1cucharada de vinagre de vino blanco
- 1cucharada de vinagre de jerez
- 1cucharada de mostaza
- Sal
- Pimienta
 
Preparación:
 
Selecciona las espinacas, lávalas y póonlas a blanquear durante 3 minutos. Acláralas con agua fría y escúrrelas.
Al defender otro modelo de agricultura y alimentación, pensamos siempre en el papel clave de quienes trabajan la tierra y de quienes consumimos, pero olvidamos que en esta cadena, cada día más larga, que va del campo al plato se encuentran, también, otros actores que juegan un rol importante a la hora de apostar por unas prácticas de producción, distribución y consumo más justas. Cocineras y cocineros al frente de fogones y restaurantes varios tienen mucho que decir sobre qué cocinan y qué comemos.
 
El movimiento Slow Food les ha puesto nombre: Slow Food Km0. Y bajo esta "etiqueta" se agrupan cocineras y cocineros comprometidos con una agricultura local, ecológica campesina y de temporada. Como ellos mismos afirman, apuestan por alimentos "buenos, limpios y justos", o lo que es lo mismo comida de calidad, sin transgénicos y que defiende un mundo rural vivo. De este modo, en dichos restaurantes encontramos productos adquiridos a agricultores locales, con los que se establece una relación directa y de confianza, variedades antiguas y en riesgo de desaparición, alimentos elaborados a no más de 100km a la redonda, pescado de captura sostenible, etc.
 
Hace algunos días se entregaron, en Catalunya, las placas que acreditan a los restaurantes Slow Food Km0 de Barcelona, Tarragona, Lleida y Girona. Chefs comprometidos con aquello que cocinan, en general de restaurantes pequeños repartidos por el territorio, pero, también, algunos en la ciudad de Barcelona, recogieron los galardones de las manos del campesino Josep Pàmies y del cocinero Joan Roca, que esta semana ha sido noticia porque su restaurante, El Celler de Can Roca, se ha convertido en el número uno a nivel mundial. Agricultores locales acompañaron, con una exhibición de sus productos, la ceremonia. Campo y cocina unidos, como no podía ser de otra manera, por una alimentación al servicio de las personas.
Creo que el pan es el alimento que resulta más caro y en la mayoría de los casos más  insatisfactorio para los celiacos. El pan es un alimento habitual en nuestra dieta por razones culturales, los asiáticos lo sustituyen por el arroz, pero en la cultura occidental está casi siempre presente como complemento.
 
Considero que incluso los panes sin gluten que se venden por las marcas comerciales son bastante insípidos y no se consigue un tueste que deje la corteza crujiente y oscura.
 
Las recetas de pan normales no sirven porque la harina de trigo tiene distinta consistencia, reacción química y necesidad de cocción que las de harinas sin gluten. Hay recetas de pan sin gluten para todos los gustos, unas sólo con harina, agua y levadura, otras introducen preparados panificables, leche en polvo, huevo, manteca, etc. Ninguna de ellas me ha servido de mucho por sus imprecisiones.
 
Me puse manos a la obra para hacer mi propio pan sin gluten. Me llevó varias semanas hacer un pan sin gluten comestible,  la verdad es que es más complicado de lo que pensaba, porque las recetas que he visto suelen ser imprecisas en cuanto a los ingredientes, las cantidades, los tiempos, o la temperatura de cocción.
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