Lo Que comemos

Creo que el pan es el alimento que resulta más caro y en la mayoría de los casos más  insatisfactorio para los celiacos. El pan es un alimento habitual en nuestra dieta por razones culturales, los asiáticos lo sustituyen por el arroz, pero en la cultura occidental está casi siempre presente como complemento.
 
Considero que incluso los panes sin gluten que se venden por las marcas comerciales son bastante insípidos y no se consigue un tueste que deje la corteza crujiente y oscura.
 
Las recetas de pan normales no sirven porque la harina de trigo tiene distinta consistencia, reacción química y necesidad de cocción que las de harinas sin gluten. Hay recetas de pan sin gluten para todos los gustos, unas sólo con harina, agua y levadura, otras introducen preparados panificables, leche en polvo, huevo, manteca, etc. Ninguna de ellas me ha servido de mucho por sus imprecisiones.
 
Me puse manos a la obra para hacer mi propio pan sin gluten. Me llevó varias semanas hacer un pan sin gluten comestible,  la verdad es que es más complicado de lo que pensaba, porque las recetas que he visto suelen ser imprecisas en cuanto a los ingredientes, las cantidades, los tiempos, o la temperatura de cocción.
Los aditivos son otra componente inseparable del alimento industrializado. Necesidades productivas, comerciales y de conservación, hacen que se utilicen gran cantidad de sustancias químicas en el procesamiento de los alimentos masivos, las cuales aportan significativamente al ensuciamiento cotidiano.
 
Los conservantes son un buen ejemplo de ello. Estos preservantes de alimentos actúan por inhibición de procesos enzimáticos (fermentación, putrefacción, etc.). Esto, que resulta benéfico para el alimento que debe conservarse en una góndola, una vez ingerido, continúa produciendo inhibición enzimática en nuestro organismo. Esto afecta a la flora intestinal y al hígado, cuyas funciones dependen de las reacciones enzimáticas que los mismos conservantes bloquean.
 
La prueba de la acción prolongada en el tiempo de estos conservantes, está dada por los problemas detectados en Estados Unidos con la preservación de los cadáveres humanos. Al exhumar féretros de cierto tiempo, los cuerpos se encuentran intactos y deben ser cremados, a causa de la inhibición que generan los conservantes alimentarios sobre los microorganismos encargados de su natural descomposición. Los conservantes utilizados alimentos y bebidas, pueden ocasionar exacerbaciones de asma, dermatitis, alteraciones sanguíneas (metahemoglobinuria) e incluso, ser uno de los factores desencadenantes de problemas vasculares y angioedema [1].
Documental realizado por el cineasta Brasileño Silvio Tendler sobre agrotóxicos en 2011, que muestra al público el peligro que representa para los trabajadores, para los ciudadanos y la forma en que están comiendo mal y peligrosamente, a causa de un modelo agrícola perverso, basado en los agronegocios.
 
¿Sabías que  Brasil es el país que más fumiga agrotóxicos en los alimentos? ¿Que es el recordista en consumo de esos químicos?

¿Que un brasileño consume en promedio 5,2 litros de agrotóxicos anuales?

¿Que los agrotóxicos provocan una serie de problemas de salud, desde lapsus de memoria en niños hasta malformación de los fetos?

¿Que a pesar del Gobierno intentar prohibir el uso de muchos químicos, la justicia les concede excepciones a favor de las grandes corporaciones químicas?
Los incas la consideraban “el cereal madre”. En toda la región andina, era uno de los pilares de la alimentación, junto al maíz y la patata. Los españoles hallaron en América alimentos que se convertirían en los pilares de la gastronomía europea, desde el maíz al chocolate o el cacahuete y, sobre todo, la patata. Pero la quinua (o quinoa) pasó desapercibida hasta hace muy poco. Extraña entender por qué: es el alimento perfecto. Eso, al menos, dice la FAO, y por eso ha querido dedicar el año 2013 a la quinua.
 
Las propiedades nutritivas de este cereal son apabullantes: alto contenido en proteínas, fuente de hierro, fósforo y calcio, libre de gluten, rico en fibra. Idóneo para dietas vegetarianas, celíacas o de deportistas de élite. Alimento básico para erradicar la desnutrición, por su alto nivel calórico y nutritivo, y apropiado también en dietas de adelgazamiento, por su reducido nivel de grasas. Preventivo del colesterol por sus grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. El único vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y oligoelementos que necesita el ser humano. Un alimento de los dioses. Hasta la NASA la escogió para sus astronautas. 
 
La FAO valora también sus virtudes curativas: analgésico dental, calmante y desinflamante, cicatrizante, diurético, cáustico para las heridas y recomendado frente a afecciones hepáticas, catarro y otras enfermedades. Todavía más: actúa como depurador del cuerpo y liberador de toxinas, por su alto porcentaje de fibras, y se utiliza para controlar parásitos gastrointestinales. Parece mentira, tantas cualidades en un solo cereal.
 
La historia de la quinua nace, probablemente, hace unos 7.000 años en las orillas del Lago Titicaca, que separa Perú de Bolivia. La quinua puede crecer en terrenos al nivel del mar y hasta 4.000 metros de altura, y soporta temperaturas desde 5 bajo cero a 38 grados. Se cultiva en los grandes salares y en la selva, en valles secos y húmedos, de toda la región andina.
Qué lindo hubiera sido que se hubiera declarado el Año Internacional de la Quinua y la Castaña para promover dos alimentos virtuosos de Bolivia, uno de occidente y otro de la Amazonía. Hubiera expresado la complementariedad de los pisos ecológicos, la interculturalidad de sus productores, lo verdaderamente plurinacionalidad de Bolivia.
 
Lo cierto es que por iniciativa del Estado Plurinacional, la ONU  lanzó el Año Internacional de la Quinua  en un acto especial.  Nos alegramos por ello, creemos que es lo que se debía hacer. Sin embargo se podría haber aprovechado al mismo tiempo para lanzar otro producto originario de nuestra Amazonía como es la castaña o almendra que también tiene propiedades nutritivas extraordinarias además de tener un alto valor  ecológico y ser una de las principales nueces consumidas en el mundo.
Platos inauditos o simplemente paradójicos, que nos llegan por Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla  y que demuestran las peculiaridades de las culturas, las formas gastronómicas según climas y regiones.
 
Por salvar nuestro pellejo o por mera curiosidad, un listado de extraños manjares para abrir boca… o cerrarla, siempre en clave de humor ante la realidad que no podemos olvidar sobre la alimentación en un mundo que sucumbe de hambre.
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