Recetas de primavera

Ensalada de espinacas con ahumados
 
Ingredientes:
 
– 500g de espinacas
– 200g de pescado ahumado
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1cucharada de aceite avellana
– 1cucharada de vinagre de vino blanco
– 1cucharada de vinagre de jerez
– 1cucharada de mostaza
– Sal
– Pimienta
 
Preparación:
 
Selecciona las espinacas, lávalas y póonlas a blanquear durante 3 minutos. Acláralas con agua fría y escúrrelas.
 
Trocea los filetes de pescado. Calienta 1cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea en ella los trozos de pescado.
 
Prepara una salsa vinagreta con el aceite de oliva restante, el aceite de avellana, el vinagre de vino blanco, el vinagre de jerez, la mostaza, sal y pimienta.
 
Vierte las espinacas y la vinagreta en un ensaladera. Remueve la ensalada y repártela en 4 platos de servicio. Agregua los trozos de pescado aún calientes y sírvela. 
 
Rape con salsa de setas
 
Ingredientes:
 
– 600 grs. de rape
– Sal
– Aceite
– Harina
– 2 huevos 
 
Para la salsa:
– 500 grs. de setas
– 1 cebolla
– 1 puerro
– 1 zanahoria
– 1 copa de jerez o vino blanco – Caldo de pescado
– 1 dl. de nata líquida
 
Preparación:
 
Cortar el rape en rodajas de 1 cm., añadir sal, pasar por harina y huevo y freír. Reservar.
 
Picar las verduras y pochar en aceite a fuego suave (que no tome color). Cuando estén tiernas, añadir el jerez y el caldo de pescado. Cocer durante 10 minutos.
 
Triturar, pasar por el chino y añadir la nata líquida. Dar un hervor y poner en la cazuela los filetes de rape.
 
Cocer 2 minutos y dejar reposar 5 minutos. 
 
Pastel de chocolate y frambuesas
 
Ingredientes:
 
– Bizcocho:
4 huevos
100 grs. Harina
100 grs. Azúcar
2 cuch. Harina de maíz
1/2 limón rallado
2 cuch. Mantequilla
– 1/2 kg. Frambuesas
– 4 cuch. De jerez
– 1/2 l. Nata montada
– ralladura de chocolate
 
Preparación:
 
Montar los huevos con la ralladura de limón y el azúcar.
 
Añadir la mantequilla fundida y la harina y hornear a 200 grados durante 35 minutos.
 
Abrir el bizcocho, emborracharlo y colocarle un poco de nata y algunas frambuesas.
 
Volver a construir el bizcocho y decorar la parte superior con mas nata (ayudados por una manga).
 
Se añade el resto de las frambuesas y la ralladura de chocolate.
 

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