Curiosidades gastronómicas

Platos inauditos o simplemente paradójicos, que nos llegan por “emilio” y que demuestran las peculiaridades de las culturas, las formas gastronómicas según climas y regiones.
 
Por salvar nuestro pellejo o por mera curiosidad, un listado de extraños manjares para abrir boca… o cerrarla, siempre en clave de humor ante la realidad que no podemos olvidar sobre la alimentación en un mundo que sucumbe de hambre.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mattak
 
Los Inuit, una de las culturas más ancestrales de los entornos salvajes y siempre concienciada con la conservación de sus ecosistemas, considera la ballena como uno de sus principales paradigmas alimentarios y de identidad. La piel de ballena cruda con grasa adherida es uno de sus platos habituales, de manera muy inteligente por cierto: es el mejor antiescorbútico del planeta, es también una buena fuente de vitamina C , la epidermis que contiene hasta 38 mg por 100 gramos (3,5 onzas). grasa es también una fuente de vitamina D.  Desafortunadamente, la grasa también contiene natural PCB , sustancias cancerígenas que dañan el sistema nervioso humano, inmunológico y reproductivo.
 
Gusanos de maguey o Chinicuil
 
El gusano de maguey o Chinicuil es un alimento que data de la época prehispánica, se consideraba un manjar que sólo consumían los emperadores aztecas. Actualmente es calificado como un platillo exótico y caro.
Los gusanos de maguey, Chinicuil, muy apreciados fueron llamados por los indígenas antiguos chilocuilin, que se encuentran en las hojas del agave, maguey pulquero. Al nacer, las orugas se introducen en las hojas carnosas y jugosas a llegar al corazón del maguey, ahí se dedica a comer la pulpa y a crecer, hasta alcanzar unos 5 centímetros de largo y color rojizo.
Se consiguen entre los meses de agosto y septiembre en el Estado de Hidalgo. Para comerse se lavan y secan, se ponen al comal a tostarse hasta que se estiran e inflen. Deben de quedar doraditos y crujientes. También se comen en mixiotes, tamales,salsas. Se ponen sobre las brazas o entre las cenizas. Fritos con aceite de oliva son deliciosos. Los antiguos los freían con aceite de chía. Y la manera mas rica es simplemente en taco, con una tortilla de mano.
Receta de Salsa de Chinicuil:
*Chinicuiles 30 pzas
*Cebolla 1/2
*Ajo 1 Diente
*Choconostle 2 Pzas
*Chile Pasilla 3 Pzas
*Chile Ancho 3 Pzas
*Sal
*Vinagre Blanco 2 Cdas.
*Jitomate 3 Pzas
*Aceite 30 ml
Preparación:
Precalentar un sartén, añadir el aceite y freír los chinicuiles hasta que tomen un color rojo y textura crujiente.
Aparte se asan en comal los chiles (ancho y pasilla) cuidando q no se quemen, así como los jitomates partidos en cuartos, y los choconostles ya pelados y cortados en cuartos.
En un molcajete de preferencia, agregamos la cebolla, los jitomates asados, los choconostles, los chiles asados y el ajo.
Lo Servimos en un recipiente o cazuela de barro. Después agregamos los chinicuiles con todo y aceite donde fueron fritos ya que el aceite absorbe todo el sabor característico de estos. Agregamos el vinagre, sazonamos al gusto y mezclamos bien.
Esta receta se acompaña con unas buenas tortillas de comal y a mano y un jarrito de buen pulque o curadito de tuna. Es muy recomendable para las Santas crudas.
Aunque su aspecto no invite a darnos un festín, contienen suficientes proteínas como para sustituir un plato de carne.
 
Arañas fritas
 
Se las comen en Camboya. Este plato es particularmente popular en la ciudad de Skuon, una ciudad mercado a 75 km de la capital, donde sus habitantes comen arañas fritas como aperitivo cotidiano.Las arañas que se consumen son una especie de tarántula llamada a-ping en camboyano que poseen el tamaño de la palma de una mano.
 
Grillos verdes al curry
 
En Tailandia todavía se mantiene muy viva la alimentación a base de insectos de forma habitual. Existen granjas de grillos para el consumo humano, siendo criados con una dieta a base de cereales y verduras. Cocinarlos hasta que estén bien crujientes y añadirles curry, deja a los grillos no solo sabrosos sino sanos: alto contenido en proteínas y muy bajo en grasas saturadas.
 
Café de comadreja
Esta es posiblemente una de las variedades de café más extrañas que se puedan encontrar en el mundo. Este café viene de los interiores remotos de Vietnam. Viene de un fenómeno natural muy extraño. Las comadrejas salvajes pululan por las plantaciones de café y comen los granos maduros de café pero en vez de digerirlas las echa por la boca.
 
Debido al hecho de que los granos han estado en contacto con los jugos gástricos de la comadreja, el sabor de los granos se ha alterado dramáticamente cuando se cocina este café. Este café es recogido por los habitantes locales y se comercializa. Se debe servir como café normal fresco en una cafetería italiana o en forma expreso incluso al estilo vietnamita con un poco de leche condensada.
 
Hormigas culonas
 
Quienes disfrutan de su aroma y su sabor aseguran que no hay nada comparable y dicen que es, a la vez, un manjar. Atta laevigataes conocida en el norte de Sudamérica como hormiga culona (en Colombia), zompopo de mayo (en América Central) y bachaco culón o simplemente bachaco (en Venezuela). Han sido comidas durante siglos, como una tradición heredada de culturas precolombinas como los guanes. Las reinas son las únicas comestibles.
 
Sangre animal
 
En varios países del este de Europa al igual que en España es costumbre comer la sangre de cerdo guisada con mucha cebolla, en España además se hacen las famosas morcillas. Hacer platos de sangre es extremadamente normal en países fríos, por ejemplo en Suecia se estila hacer un pastel de sangre de reno y en el norte de China una gelatina de sangre de pato. En África, algunas tribus desangran al ganado para beberla al momento.
 
Escamoles o maicitos
 
Del náhuatl azcatl, hormiga, y mol, guiso, los escamoles son la hueva de la hormiga liometropum apiculatum, comestibles muy apreciados en México. Se les llama, asimismo, azcamolli, huigues o maicitos. Los escamoles son un alimento de origen prehispánico, de un alto valor nutritivo y de sabor muy fino, ligeramente dulce, por lo que se recomienda siempre acompañarlos con algo igualmente suave para resaltar su sabor.  Su fino sabor hace que uno los coma sin percatarse de que en breve la sensación de llenura nos evitará ingerir cualquier otra cosa.
 
Se preparan fritos con mantequilla y epazote, con huevo, con salsas, en mixiote, con barbacoa, en gorditas, en tortillas, entre otras maneras.
El escamol se cosecha cada año, en la temporada de cuaresma. Las hormigas construyen sus nidos bajo la tierra, a varios metros de profundidad, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul, y, para hallarlos, los recolectores siguen el camino de las hormigas.
 
Lagarto seco
 
Se consume en algunas zonas de China y Tailandia, aunque ya en desuso. Secado con sal al sol. Hasta no hace muchos años en muchos países del mediterráneo, el lagarto era un manjar muy apreciado, eso si, en fresco.
 
Descartamos costumbres bárbaras como los “sesos de mono” y alguna otra barbaridad similar.
 

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