Roscón de reyes sin gluten

En estas fechas, el roscón de reyes es sin duda un reto para los hogares celíacos. Es un salto cualitativo sobre el bizcocho y el pan. Yo he probado muchas recetas hasta que finalmente he conseguido un roscón de reyes delicioso apto para celíacos, que me dispongo a compartir con vosotros. En este caso he utilizado la Thermomix porque facilita mucho la labor, pero se puede hacer amasando a mano:
Los ingredientes para elaborar el roscón de reyes sin gluten son:
– 250 gr. de Preparado Panificable (los preparados de harina sin gluten de  Beiker, Carrefour o Hipercor u otras marcas)
– 20 ml. de aceite de oliva
– 1 clara de huevo (batir a punto de nieve y reservar)
– 1 yema de huevo
– Cáscara de una naranja y un limón (Intentando quitar la cáscara blanca interior)
– Levadura fresca sin gluten (20 gr.), por ejemplo Levital, de venta en Mercadona o Eroski.
– 1 cucharadita de sal
– 250 gr. de azucar
– 100 ml. de leche
– 50 ml. de agua de azahar
– Frutas escarchadas (opcional)
Previamente calentamos el horno a 200ºC.
La elaboración del roscón de reyes sin gluten es la siguiente:
– Con el vaso del Thermomix seco, pulverizamos los 250 gr. de azucar y las cáscaras de naranja y limón, a velocidad media (5)
– Se vierte en el vaso 50 ml. de leche, la sal, y los 20 ml. de aceite.
– Se programa 2 minutos a velocidad 2 a 40ºC
– Se agrega la yema, la levadura disuelta en los otros 50 ml de leche (templada), y los 50 ml. de agua de azahar. Se programa 20 segundos a velocidad 6.
– Se agregan los 250 gr. de harina panificable, programe 6 segundos a velocidad 6. Agrege la clara  a velocidad 6 durante 10 segundos.
– Se pone papel vegetal en la bandeja del horno, y se pincela el papel con aceite de oliva o mantequilla. Se vierte la masa dándole una forma ovalada con ayuda de una espátula o cuchillo. Se tapa con un papel transparente y se deja reposar durante 60 minutos, para que crezca en volumen (si no crece no preocuparse, luego crecerá en el horno).
– Se puede decorar con fruta escarchada.
– Para conseguir un color tostado se pincela la masa con clara de huevo a punto de nieve.
– Se introduce la bandeja en el horno durante aproximadamente 30 minutos a 200º C.
– Se introduce un cuchillo en el roscón para asegurarse que está bien cocinado.
El cuchillo debe salir límpio, sin ningún resto de harina.
Otro truco que mejora el resultado del roscón es que la cáscara de la naranja y el limón esté cortadas unos días antes para que esté seca.
Espero que disfrutes de un buen roscón, y que nos lo cuentes.

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