La Quinua
Pilar Denche. LQSomos. Marzo 2015
¿Se come, se bebe, se fuma?
Es un cereal misterioso, pequeño, redondo y sabroso.
La quinua es un seudo cereal, no pertenece al grupo de las gramináceas (como el trigo).Es una de las plantas más nutritivas existentes en el mundo.
La quinua es un producto sin gluten. Contiene todos los aminoácidos esenciales y tiene la mayor parte de los ácidos grasos no saturados y los ácidos grasos esenciales.
Es un producto rico en fibra. La quinua es apropiada para todo el mundo y particularmente para personas intolerantes al gluten (celíacos). Personas vegetarianas, por contener todos los aminoácidos esenciales. Mujeres embarazadas y bebes por su contenido en proteínas, minerales y vitaminas. También es apropiada para deportistas.
Fisgoneos
El altiplano boliviano ha sido el lugar de nacimiento del cultivo de La quinua desde hace milenios. Esta tierra situada a más de 3000 metros de altura, dominada por la Cordillera de los Andes, es la zona donde se enmarcan la producción de este seudo cereal. La quinua es el Cereal Sagrado, venerado desde la época de las civilizaciones pre-colombinas, La quinua ha sido bautizada como el (cereal madre) en Quetchua, por estar asociado con los rituales dedicados a la fertilidad de la tierra. Los incas lo consumían como el principal cereal en la dieta, por la fuerza y vitalidad que aportaba. Se cultiva de acuerdo con los rituales ancestrales y de una manera limpia y sin alteraciones, ni manipulaciones genéticas. La Quinua se puede consumir tanto en un batido, como en sopa, pasteles y como acompañamiento de otros alimentos. En el desayuno, como un tentempie y como plato principal. Admite todo tipo de elaboraciones.
• La quinua es un cereal andino de excelente valor nutritivo que es muy valorado en el exterior.
• Con un adecuado procesamiento, desde la cosecha hasta el lavado, se requieren unas 20 lavadas para extraer la zaponina, que le da ese sabor agrio, la quinua puede ser un producto apreciado por los paladares más refinados.
• Su principal característica es que no tiene un sabor u olor fuerte, lo cual la hace apta para la cocina gourmet.
• Solamente en la repostería se precisa acompañar la quinua con alguna otra harina para no alterar la consistencia de las recetas.
• Puede sustituir a cualquier ingrediente central en todas las recetas.
Receta: Quinua Atamalada
Ingredientes:
Medio kilo de quinua
Media taza de aceite
Media taza de queso desmenuzado
Un cuarto de taza de camaroncitos
Seis papas amarillas sancochadas
Una cebolla mediana picada
Una cucharada de ají colorado
Media cucharada de ajo molida
Caldo de res
Sal, pimienta, orégano y perejil picado al gusto
Preparación:
Lavar la quinua varias veces, sancocharla en agua hasta que esté bien cocida. Freír la cebolla, ajos y ají colorado; sazonar con orégano, sal y pimienta y añadir la quinua, caldo de res y queso desmenuzado, cuando el aderezo esté bien cocido agregar los camaroncitos y dejar dar un hervor. Espolvorear perejil picado y acompañar con papas y arroz graneado.
¡Buen provecho!
