Los alimentos viajan con las personas
Eduardo García. LQSomos. Junio 2015
…y se encuentran allá donde se instalan las culturas
La cocina del África Subsahariana, presenta sus características a imagen del entorno, y varía en función de lo que ofrece el mismo.
Una constante es el plato principal (generalmente único), compuesto de verduras y/ o legumbres acompañado de carne o pescado.
Esta cocina artesanal por excelencia, conlleva la garantía de consumir productos en estado puro, pero con el inconveniente de una elaboración más laboriosa. Ya se sabe: un fuego lento es una garantía de un plato más sabroso.
La Gastronomía es uno de los factores más importantes en las relaciones humanas en todas las culturas. Las recetas que presentamos a continuación, pretenden ser un pequeño estímulo más para la convivencia intercultural entre africanos y autóctonos, y un instrumento de ayuda para el conocimiento de la cultura de los pueblos del África subsahariana por todos nosotros.
Marmita de la época colonial. Konto Mire
Ingredientes:
– 375 Gr. de carne mitad cerdo mitad vaca
– 1 hoja de laurel
– 375 Gr. de espinacas
– ½ taza de aceite
– 2 cebollas
– 4 tomates
– 100 Gr. de tocino
– media taza de semilla de calabaza o cacahuetes molidos
– sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Cocer la carne cubierta de agua, cortada en dados, con la hoja de laurel durante 60 min. Aproximadamente.
Mientras tanto lavar, escurrir y trocear las espinacas, calentar el aceite en una cazuela y pochar las cebollas picadas hasta que estén transparentes; pelar y trocear los tomates, añadir a las cebollas y sofreír; trocear el tocino y añadir a la mezcla de tomates y cebollas y saltear durante cinco minutos. Entremezclar los frutos secos y cocer 5 minutos más, añadir las espinacas.
Ir echando paulatinamente el líquido de cocer la carne durante 10 minutos y a continuación agregar la carne.
Condimentar con sal y pimienta.
Albóndigas de sardinas. Boll – Mina
Ingredientes:
– 2 Kg. de sardinas
– 3 cebollas grandes
– ½ Kg. De espinacas
– media lata de tomate natural triturado
– 1 pimiento picante (africano o similar)
– un cubito de caldo de pescado
– 2 berenjenas medianas, –
– harina,
– sal
– aceite
Elaboración:
Desescamar y filetear las sardinas, escurrirlas y secarlas, picarlas finamente y salarlas.
Añadir una cebolla picada y el picante.
Hacer albóndigas enharinadas y freír en aceite caliente.
Dar un Hervor a las espinacas, sofreír el resto de la cebolla, las berenjenas y el tomate.
Incorporar la pastilla de caldo, las albóndigas, cubrir de agua y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Albaricoques en Hojaldre. Waterbu
Ingredientes:
Para los rollos:
– 300 Gr. De hojaldre congelado
– 250 Gr. De mermelada de albaricoque
– 100 Gr. de almendras ralladas
– 1 yema de huevo.
Para untar:
– 125 Gr. De azúcar
– 1/4 de litro de leche
– cáscara de naranja
– 1 cucharadita de canela molida
– 1 cucharada de mantequilla
– 1 poco de jerez
– 2 cucharaditas de maicena.
Elaboración:
Descongelar el hojaldre, precalentar el horno a 250 ºC., extender el hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada en una capa de unos 2 m.m. de espesor. Recortar una placa de unos 28 x 35 cm.
Mezclar la mermelada con las almendras y echar sobre la placa de hojaldre, pincelar el borde de la placa con la yema de huevo batida. Enrollar la placa por la parte más larga y presionar los finales. Marcar ligeramente la parte superior del rollo con incisiones a un cm. aproximadamente.
Colocar en una bandeja y cocer en el horno durante 30 min. aproximadamente.
Calentar el azúcar con la leche, la cáscara de naranja, la canela, la mantequilla y el jerez. Diluir la maicena en dos cucharadas de agua y echar al líquido hirviendo, dejar espesar, sacar la cáscara de naranja y untar el rollo con la salsa bien caliente.
