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Lo Que comemos

Los conservantes y aditivos alimentarios industriales

Escrito por ECOagricultor*. LQSomos. Abril 2013

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Los aditivos son otra componente inseparable del alimento industrializado. Necesidades productivas, comerciales y de conservación, hacen que se utilicen gran cantidad de sustancias químicas en el procesamiento de los alimentos masivos, las cuales aportan significativamente al ensuciamiento cotidiano.

Los conservantes son un buen ejemplo de ello. Estos preservantes de alimentos actúan por inhibición de procesos enzimáticos (fermentación, putrefacción, etc.). Esto, que resulta benéfico para el alimento que debe conservarse en una góndola, una vez ingerido, continúa produciendo inhibición enzimática en nuestro organismo. Esto afecta a la flora intestinal y al hígado, cuyas funciones dependen de las reacciones enzimáticas que los mismos conservantes bloquean.

La prueba de la acción prolongada en el tiempo de estos conservantes, está dada por los problemas detectados en Estados Unidos con la preservación de los cadáveres humanos. Al exhumar féretros de cierto tiempo, los cuerpos se encuentran intactos y deben ser cremados, a causa de la inhibición que generan los conservantes alimentarios sobre los microorganismos encargados de su natural descomposición. Los conservantes utilizados alimentos y bebidas, pueden ocasionar exacerbaciones de asma, dermatitis, alteraciones sanguíneas (metahemoglobinuria) e incluso, ser uno de los factores desencadenantes de problemas vasculares y angioedema [1].

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La quinua y la castaña

Escrito por Abrahán Cuellar Araujo*. LQSomos. Abril 2013

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Qué lindo hubiera sido que se hubiera declarado el Año Internacional de la Quinua y la Castaña para promover dos alimentos virtuosos de Bolivia, uno de occidente y otro de la Amazonía. Hubiera expresado la complementariedad de los pisos ecológicos, la interculturalidad de sus productores, lo verdaderamente plurinacionalidad de Bolivia.

Lo cierto es que por iniciativa del Estado Plurinacional, la ONU lanzó el Año Internacional de la Quinua en un acto especial. Nos alegramos por ello, creemos que es lo que se debía hacer. Sin embargo se podría haber aprovechado al mismo tiempo para lanzar otro producto originario de nuestra Amazonía como es la castaña o almendra que también tiene propiedades nutritivas extraordinarias además de tener un alto valor ecológico y ser una de las principales nueces consumidas en el mundo.

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El Veneno Está en la Mesa (O Veneno Está na Mesa)

Escrito por Redacción. LQSomos. Abril 2013

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Documental realizado por el cineasta Brasileño Silvio Tendler sobre agrotóxicos en 2011, que muestra al público el peligro que representa para los trabajadores, para los ciudadanos y la forma en que están comiendo mal y peligrosamente, a causa de un modelo agrícola perverso, basado en los agronegocios.

¿Sabías que Brasil es el país que más fumiga agrotóxicos en los alimentos? ¿Que es el recordista en consumo de esos químicos?

¿Que un brasileño consume en promedio 5,2 litros de agrotóxicos anuales?

¿Que los agrotóxicos provocan una serie de problemas de salud, desde lapsus de memoria en niños hasta malformación de los fetos?

¿Que a pesar del Gobierno intentar prohibir el uso de muchos químicos, la justicia les concede excepciones a favor de las grandes corporaciones químicas?

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Curiosidades gastronómicas

Escrito por Amas@ndos*. LQSomos. Marzo 2013

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Platos inauditos o simplemente paradójicos, que nos llegan por Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla y que demuestran las peculiaridades de las culturas, las formas gastronómicas según climas y regiones.

Por salvar nuestro pellejo o por mera curiosidad, un listado de extraños manjares para abrir boca… o cerrarla, siempre en clave de humor ante la realidad que no podemos olvidar sobre la alimentación en un mundo que sucumbe de hambre.

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Torrijas sin gluten

Escrito por Miguel Llorens*. LQSomos. Marzo 2013

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En estas fechas son muy típicas las Torrijas. Os propongo una receta sencilla para hacer torrijas sin gluten, aptas para celíacos.

Los ingredientes para las torrijas son: Pan sin gluten; Leche y azúcar; Canela en rama y canela molida; Cáscara de limón y naranja; Huevos y aceite de oliva.

Elaboración de las torrijas:

Partimos el pan en rebanadas de 2 centímetros y hervimos la leche con azúcar, canela en rama y cáscara de limón y naranja.

Se retira la leche y se pone en una bandeja no muy profunda. El pan se moja en la leche (bien empapado para que no quede seco).

Batimos los huevos y se reboza el pan.

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Acelgas, verde que te quiero verde

Escrito por Iñaki Alonso. LQSomos. Marzo 2013

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Verde que te quiero verde
verde viento verdes ramas
el barco sobre la mar
el caballo en la montaña.
Verde, que yo te quiero verde…

F. García Lorca

Hermoso vegetal del que en nuestra pequeñez nos hicieron comer las madres contra nuestra voluntad en profusas ocasiones; y sin embargo, a partir de cierto lapso del tiempo, es un plato que no falta de nuestras mesas semanalmente y del que urdimos diversas elaboraciones para que no sea una comida aburrida, así son los ciclos.

Es una verdura muy popular de origen mediterráneo, que mantiene siempre un precio medio asequible y esta llena de virtudes, de sabor agradable, algo azucarado y con un toque suave de sabor a tierra, algunas partes nos traen sabores levemente amargos. La cultivaron los griegos, fenicios, romanos, árabes, y está datada como alimento en el siglo I.

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