Gofio escaldado canario, altamente nutritivo
El gofio canario tiene una gran tradición en las Islas Canarias. Se trata de una harina tostada muy nutritiva que ya utilizaban los guanches, pobladores originarios de las islas, una especie de pan de harina.
En tiempos prehispánicos era el alimento básico en la dieta de los guanches y se elaboraba en molinos de piedra . Durante la conquista de América, parece ser que los emigrantes canarios difundieron la elaboración y consumo de gofio, de tal modo que, hoy día, se fabrica también en Venezuela, Uruguay y otros países.
Es un producto al que no se le añaden conservantes y sus propiedades, altamente nutritivas, lo hacen cada vez más preciado dentro y fuera del archipiélago. De estas propiedades destaca su aporte de hidratos de carbono complejos (en torno al 65%), proteínas (cantidad mayor si se emplean legumbres), vitaminas (grupo B; B1, B2 y B3), minerales (magnesio, hierro, calcio y sodio, entre otros) y fibra. Su valor calórico, aunque varía en función de los ingredientes base, ronda las 340 calorías por 100 gramos.
Su método de producción tradicional se ha transmitido de generaciones en generaciones, lo que ha hecho posible que hoy día sea uno de los productos alimenticios, junto al plátano, más conocido de las Islas Canarias.
Puede elaborarse con diversos cereales (trigo y maíz) y, si se añaden legumbres tales como habas o garbanzos, se obtienen gofios de distintos sabores, con una consistencia más cremosa. Para la obtención del gofio, inicialmente los granos se molían a mano en molinos de piedra, posteriormente se comenzaron a utilizar molinos movidos por el agua o el viento y en la actualidad, se han incorporado los molinos eléctricos, que permiten moler los granos a gran velocidad, dejando intactas sus propiedades y consistencia.
Una vez tostados y molidos, se forma una harina integral de textura muy fina que suele acompañar a algunos platos en sustitución del pan. El gofio se toma con la leche del desayuno, junto con el potaje canario, se mezcla con miel y se lo amasa dando lugar a unas bolitas de sabor dulce que se comen a cualquier hora del día, también se emplea para elaborar unas morcillas dulces con almendras y uvas pasas, y en nuevas creaciones de postres y helados como el flan de gofio.
Receta de Gofio Escaldado de Canarias
Ingredientes (4 raciones):
100 gr de Gofio
½ Litro de Caldo
3 dientes de ajo
½ Cebolla a ser posible morada
1 Rama de hierba huerto
3 cucharas de Aceite de oliva
Preparación:
Cortamos la mitad de los ajos muy picaditos y la otra mitad la cortaremos en láminas. En un sartén con aceite, doraremos las cortadas en láminas y las reservamos para decorar, el resto de ajos picados lo pondremos en un cazo con aceite para dorarlos y elaborar en ese cazo el gofio escaldado.
Cuando los ajos del cazo estén dorados, pondremos el caldo bien colado hasta que empiece a hervir.
Cuando el caldo esté bien caliente pero sin hervir 8importante para que no se hagan grumos),añadiremos el gofio y removemos bien con una varilla o cuchara de madera para que quede una crema homogenea. Al principio veremos que está líquido, pero a medida que calienta espesará, lo dejaremos durante algunos minutos para que el gofio se cocine.
Simplemente queda presentarlo en una cazuela de barro o plato, decorando con hierba buena, los ajos que hemos dorado en láminas y la 1/2 cebolla que la cortaremos en dos cuartos para sacar sus gajos y decorar.
Tener en cuenta que el gofio normalmente se consume con la cebolla y no se utiliza cuchara para ello, es decir, la cuchara sería la cebolla que de vez en cuando nos comeremos un trozo de cebolla para acompañar, pero eso si nos gusta, mejor si es con cebolla morada, que es un poco mas suave.
¡Que aproveche!
