Unas recetas de primavera

Ensalada de bacalao y naranjas

120 gr. de bacalao en salazón
1 huevo cocido
1 naranja
Para el aliño: Ajo, Aceite de oliva virgen, Vinagre de Jerez, Pimentón de la Vera.

Preparación:
Poner en remojo el bacalao, durante 24 horas dándole sus tres respectivos cambios de agua. Pelamos la naranja y la cortamos en rodajas, que colocamos sobre la fuente donde vamos a montar el plato. Añadir el bacalao desmigado y sin espinas, espolvoreamos por encima el huevo duro finamente picado. Preparamos el aliño, las cantidades las dejamos al gusto del comensal: machacar el ajo en un mortero junto al pimentón, ir añadiendo el aceite mezclándolo bien en el mortero, añadir el vinagre, y aliñar nuestra ensalada.

Pagel (*) al Cabrales

50 g. de queso de Cabrales
1 pagel de 500 a 600 g
sal y pimienta
Aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
1 calabacín pequeño
2 tomates
1 cucharada de pan rallado, y otra de perejil picado

Preparación:
Limpiar el pescado de tripas, escamas y aletas. Lavarlo al grifo y secarlo con papel de cocina. Salpimentar la cavidad del estómago, rellenar con el queso de Cabrales y cerrar con palillos. En una fuente refractaria de horno echar aceite y freí el ajo finamente picado, después añadir las rodajas de calabacín y los tomates cortados en mitades y sazonar todo. Colocar  encima el pagel relleno. Mezclar el pan rallado con perejil y espolvoréelo por encima del pescado. Rociar con un chorrito de aceite. Meter la fuente al horno precalentado a 200º. Dejarlo de 10 a 12 minutos, hasta comprobar que esta echo a nuestro gusto.
Se puede utilizar para esta receta Besugo, Dorada, Breca, etc.
(*) http://www.pescamediterraneo2.com/term23.html  

Sopa de fresas

400 gramos de fresas.
120 g. de azúcar moreno de caña.
4 dl. de agua.
1 dl. de zumo de limón.
2 hojas de hierbabuena.
2 helados de queso

Preparación:
Partir en trozos pequeños, quitarlas los rabillos y lavarlas bien. En un cazo  poner la mitad de las fresas, con el agua, el zumo de limón y el azúcar.
Poner a fuego medio y llevar a ebullición, dejar cocer tres minutos.
A continuación triturar la mezcla del cazo y dejar enfriar. Una vez frío repartir el liquido en copas o cuencos, añadir la hierbabuena picada y el resto de fresas troceadas.
Se puede acompañar con helado o sorbete.

* Am@sando