Recetas de cocina Boliviana

La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que varian de zona en zona. Con profundas raíces español-moriscas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada

Ingredientes

2 patatas harinosas grandes
¾ litros de leche
½ litro de agua
1 kilo queso fresco rallado
1 ½ taza de habas frescas
1 ½ taza de arvejas frescas
1 ½ taza de cebolla picada
1 ½ taza de tomate picado
½ taza de aceite
1 ½ cucharas de ají amarillo molido
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de quilquiña (*)
1 cuchara de comino

Preparación

En una sartén, rehogar en el aceite el ají y la cebolla. Añadir el tomate picado, las habas, las arvejas, el perejil, el comino, el orégano, la quilquiña y el ½ litro de agua hirviendo. Dejar hervir todo hasta que las habas y las arvejas estén tiernas. En una olla con agua cocer las patatas con su cáscara, hasta que al tocarlas se puedan pelar con facilidad. Escurrir el agua, dejar enfriar y pelarlas, añadirlas al hervido, añada la leche y el queso picado, remueva con cuidado de no deshacer las papas ni el queso. Sirva caliente en platos hondos: 2 papas por persona, cubiertas con salsa de queso y jugo, si lo desea, acompañe con un choclo cocido.

(*) La quilquiña (Porophyllum ruderale) es una hierba anual que puede crecer mas de un metro en Bolivia, donde se utilizan mucho sus hojas en cocina. Tiene propiedades medicinales. En México es conocida con el nombre de pápalo.

Ingredientes

1 1/2 Kg. de carne de res (cadera)
1/2 kilo de chorizo fresco
1/2 kilo de salchicha fresca
2 cebollas moradas grandes
2 pimientos morrones grandes
2 locotos (pimientos picantes)
2 tomates
3 huevos

3 cucharadas de vinagre
1 kilo de patatas (papas)

Aceite

Para adobar la carne:
½ cucharilla de pimienta recién molida
½ cucharilla de comino recién molido
1 cucharilla de ajo recién molido (4 dientes)
1 cucharilla de comino entero

Preparación

Cortar la carne en tacos medianos, condimentar de sal y pimienta a gusto y dejarla en el adobo, durante tres horas, saltear en la sartén la carne y añadirle el chorizo y las salchichas, sofreírlo todo junto y añadirle el vinagre. Cortar las papas en forma longitudinal y freírlas. Hacer una ensalada con la cebolla picada, los tomates en cuadrados, el locoto cortado en rodajas, los huevos duros y aderezada con sal y aceite.
Para montar el plato, de base se coloca una porción de papa frita, encima el sofrito de carnes y de guarnición se pone a un lado la ensalada.

Se puede acompañar con salsa de tomate, mayonesa o mostaza.

Ingredientes

1 1/2 kilos queso fresco de vaca
1/2 kilo almidón de yuca
1 cucharada azúcar
Leche para unir la masa
sal al gusto

Preparación:

Poner en una fuente el queso fresco, aplastar deshaciéndolo muy bien y agregar el almidón de yuca, el azúcar y sal (si el queso no fuera salado) y finalmente la leche poco a poco hasta tener una masa suave, que no quede seca. Sacar la masa de la fuente y sobre la mesa espolvoreada de almidón de yuca, amasar mucho hasta que no queden grumos. Hacer unas pequeñas bolitas. Hacer un pequeño hueco con el dedo índice en un lado de cada bolita y poner sobre una chapa enharinada del lado que tiene el hueco. Hornear en horno fuerte, de veinte a veinticinco minutos, o hasta que los cuñapés estén dorados.
Se puede acompañar bebiendo un refrescante “Chuflay”.

Ingredientes

Singani (aguardiente de uva boliviano).
Gaseosa de limón.
Rodajas de limón.
Jugo de limón.

Preparación:
Poner dos cubitos de hielo en cada vaso, se le agregan una medida de Singani y gaseosa de limón hasta tres cuartas partes del vaso.
Se introduce una rodaja de limón a cada vaso, se le puede dar un pequeño toque de jugo de limón.