Recetas para Agosto, tiempo de verano
TABOULÉ (Ensalada de trigo partido)
Enviada por Beatriz Martínez (Al estilo de mi casa)
Ingredientes:
- 1 y ½ tazas de trigo partido (en su defecto, cous–cous del que venden precocinado. Seguir las instrucciones del paquete)
- Un buen ramo de perejil muy picado.
- Un buen ramo de cilantro muy picado.
- 2 cucharaditas colmadas de menta (o hierbabuena) fresca picada.
- 6 limones medianos.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal gruesa.
- 2 pepinos medianos.
- 4 tomates maduros y olorosos.
- 1 pimiento verde.
- 3 ó 4 cebolletas.
- Aceitunas negras.
- Aceitunas verdes.
- Un puñado pequeño de alcaparras en vinagre picadas y muy bien escurridas.
- Pepinilllos, zanahoria… encurtidos muy finamente picados y escurridos (un puñadito)
Preparación
Preparar el cous-cous. Dejarlo enfriar habiendo separado bien los granos en caliente para que no se apelmacen. Picar muy menudo los pepinos, los tomates, la cebolleta y el pimiento. Exprimir los limones y mezclar con la sal grusa (poca) hasta que ésta se deshaga. Mezclar todo con el cous-cous en una ensaladera grande, con mucho amor y suavidad. Añadir los limones y regar con un buen aceite de oliva. Volver a remover (con las manos es lo mejor) y listo… a comer!
Ojo con los limones. Si nos pasamos puede quedar excesivamente ácido. Podemos preparar primero 3 limones con sal por un lado y los otros 3 por otro. Vamos añadiendo y probando el sabor del taboulé; la aliñamos así al gusto. El aceite, siempre lo último.
Observaciones
El taboulé es una ensalada de trigo a la que se le añaden verduras frescas muy finamente picadas. Es típica en todo el Mediterráneo ( Argelia, Túnez, Libia, Marruecos, Siria…) y hay multitud de variedades. En las zonas kurdas y turcas en vez de limón se adereza con jugo de granadas. En fin, que se puede echar a volar la imaginación para cocinar este rico plato.
Jamoncitos de Pollo al Cava
Enviada por Pilar Denche
Ingredientes:
- (8 raciones)
- 8 Muslos de pollo.
- 200 gr. de Zanahoria.
- 200 gr. de Puerros.
- 100.gr.de Apio.
- 50 gr.de Harina.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- 1/2 l. Cava.
- 1/2 l. Fondo de ave.
- 1/4 l. Nata.
- 2 dl . Aceite.
Preparación:
Tomar el muslo y con un cuchillo ir despegando la piel con la carne del hueso de la cadera.
Abrir el muslo por la parte interior a lo largo del fémur, repelar el hueso y cortarlo por la coyuntura y se echa hacia atrás la carne con la piel, doblar la parte deshuesada sobre el hueso limpio, estirando la piel, pincharla en el hueso para que quede sujeta y darle la forma con las manos. Si se dejan formados en crudo para cocinarlos al día siguiente no se deforman tanto.
Salpimentar y enharinar los jamoncitos, los freímos en abundante aceite.
En un rondón con aceite rehogamos la zanahoria, puerro y apio cortado en brunoise. Añadimos los jamoncitos y le echamos el cava y el fondo de ave.
Lo dejamos cocer a fuego lento y tapado, removiendo de vez en cuando. Le añadimos la nata y lo dejamos que reduzca.
Podemos pasar toda la salsa por el pasa purés y por el chino para que quede fina
También podemos dejar la salsa sin pasar y servir directamente con la guarnición elegida.
Bavarois de Kiwi
Enviada por Edu
Ingredientes: (10-12 raciones)
- 400 gr. Kiwis.
- 200 gr. Azúcar.
- 30 gr. Colas de pescado.
- 1/2 l. Nata.
- 1 /2 Copa de jarabe de kiwi.
Preparación:
Triturar y pasar el kiwi por un chino , mezclarle el azúcar , darle un hervor y agregarle las colas de pescado, previamente remojadas.
Poner a enfriar en un recipiente dentro de un baño maría frío con hielo y removiendo la mezcla hasta que empiece a cuajarse lo retiramos y lo mezclamos con la nata montada y la copa de jarabe.
Verter la mezcla al molde humedecido y espolvoreado con azúcar lustre.
Dejar en el frío unas doce horas.
Cuando vaya a utilizarse se desmolda, metiéndolo en agua templada unos segundos y volcándolo a una fuente.
Se puede decorar con nata montada y unos trozos de kiwi.
Observaciones:
Este bavarois se puede hacer de cualquier otro sabor, se sustituye la cantidad de kiwi por la fruta deseada y la copa de jarabe de kiwi por el sabor que se desea
¡Qué aproveche!
